Spørsmål:
Hvorfor hjelper til med ekstra mel med baking i stor høyde?
Steve Tranby
2010-07-29 04:02:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Når du baker i stor høyde, ser det ut til at de fleste oppskrifter anbefaler å ta med litt mer mel til blandingen. Er det relatert til kokepunkt?

Lignende spørsmål har blitt stilt her. Se om de er til hjelp: http://cooking.stackexchange.com/questions/1813/adjusting-cookie-recipes-for-high-altitude og http://cooking.stackexchange.com/questions/3373/high-altitude høyde-pizza-skorpe-hvordan-å-justere-gjær
En svar:
Iuls
2010-07-29 04:32:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Lufttrykket er lavere i høyere høyder; når du tilsetter ekstra mel til bakevarene dine, forhindrer det at de stiger for raskt eller for mye.

ETA (om vannet): Vann koker ved en lavere temperatur i høyere høyder, så det ekstra vannet som kreves i bakking i høy høyde er å kompensere for at alt vannet blir raskere til damp enn det ville gjort havnivå.

Spørsmålet ditt gjorde meg nysgjerrig på bakking i høy høyde (husøkonomi var for lenge siden for meg, og svaret mitt stammet fra det jeg kunne huske fra klassen). Her er en lenke til en mer detaljert forklaring av den involverte vitenskapen som du kan finne nyttig (hovedsiden ser også nyttig ut): "http://www.highaltitudebaking.com/science.htm".


ⓘ
Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 2.0-lisensen den distribueres under.
Loading...