Etter Steven Raichlens oppskrift, brukte vi skjørtbiff til å lage fajitas på søndag. Jeg syntes kjøttet var spesielt seigt / seigt og ganske ubehagelig generelt. Hva kan vi gjøre for å forbedre opplevelsen?
Ekte fajitas er laget med skjørtbiff. Det viktigste du kan gjøre når du lager fajitas, er å marinere riktig. Den oppskriften krever en ufattelig kort marineringstid (30 minutter til en time). Når jeg lager fajitas, marinerer jeg dem minimum på 4 timer, men vanligvis over natten. Jeg bruker vanligvis en kombinasjon av soyasaus, limesaft, hvitløk, olivenolje og salt i en zip-loc-pose.
En annen ting å være oppmerksom på er hvordan du skjærer kjøttet. Hvis du kjøpte fajita-kjøttet ditt som er påskrevet fra en god slakter, er sjansen stor for at han kutter det ordentlig - mot kornet. Hvis det er en tilfeldig supermarkedsslakter, har du kanskje eller ikke fått den skåret ordentlig. Hvis du skjærer kjøttet selv, må du skjære det over kornet, ellers tygger du noen veldig tøffe, lange proteiner.
Også, som med alt kjøtt, ikke kok opp det. Middels sjeldne er helt greit for en skjørtbiff.
Noen mennesker vil erstatte en skjørtbiff for en skjørtbiff når de lager fajitas. Flank har en tendens til å være litt mindre tøff, men ikke like smakfull. Ovennevnte retningslinjer for marinering og kutting gjelder også for flankbiff.
Oppdatering - Jeg merker også at oppskriften antyder 3-4 minutter per side for middels sjeldne. Dette høres ikke riktig ut for meg hvis grillen er på høy varme. Skjørt og flankebiff er ganske tynne, og 2 minutter per side på en varm grill bør være middels sjelden.
Sørg også for å la den hvile. Jeg hviler vanligvis hvilken som helst biff i 5 minutter, ikke 3 som oppskriften antyder.