Jeg har hatt gode resultater med flankbiff.

Best å marinere den med en blanding av salt, sukker / honning, eddik / sitron / lime, vann / whisky / tequila / brus, olivenolje, krydder og urter i minst noen timer før du griller . Mer salt hjelper til med å møre, men kan ikke stå for lenge i for høye konsentrasjoner (søk "brining").

Ikke kok den selvfølgelig, selvfølgelig, det er den raskeste måten å gjøre den seig (med mindre du skal lage den på svak varme i flere timer). La den hvile før du spiser.

For flankbiff, skjær den over kornet. Hvis du ser nøye på, har kjøttet fibre som går parallelt med hverandre i bare en retning nord-sør. Klipp over dette, og kutt mange linjer med skiven din. Den skjærer bindevevet før du tygger, og gjør mye av arbeidet med kniven i stedet for tennene.

Jeg merker at Flank-biff allerede kom på listen, og en gang ville jeg ha blitt enig, men det har blitt trendy, og med trendigheten, dyrt. Det er fortsatt ikke filetpris, men det pleier å løpe i området 7-8 dollar per pund der jeg bor.

Biffen jeg liker å grille som jeg synes er velsmakende, billig og tilgjengelig er skjørtbiff. Gjør en lett marinade, grill den så lett som mulig, kutt over kjøttkornet, server.

Kjørelengden din kan imidlertid variere. De billigste kuttene er nesten alltid de som lokale kokker ikke vet hva de skal gjøre med, og hvis lokalbefolkningen er hund for fajita, vil du ikke kunne finne skjørtbiff i det hele tatt.

Mitt råd er å gå til butikken med et åpent sinn, og bla gjennom kjøttdisken på jakt etter tilbud. Jeg kom hjem med 3 kilo indrefilet til mindre enn tjue dollar forleden: Hvis jeg hadde gått ut for å kjøpe noe slikt, hadde jeg blitt skuffet.

Du bør være i stand til å få gode resultater med ethvert biffutskår: ribeye, porterhouse, stripe, mørbrad, t-bone.

Hvis du ikke kan, er det noe galt med prosessen din som trenger skal fikses.

Forsikre deg om at biffen er helt tint.
Enten beleg biffen med salt i 1 time før du griller, eller mariner i en sur væske (sitronsaft, vin, marinade med eddik).
Varm opp grillen veldig varm, og legg deretter biffene på.
Bruk tang, ikke gaffel eller kniv til å manipulere biffene.
Når du har utviklet riktige searlinjer, roter du biffen 90 grader.
Når sårlinjer utvikler seg igjen, snur du steker.
Når sårlinjer utvikler seg på andre siden, test for doneness by feel. Hvis biffene ikke er ferdige ennå (for de tykkere kuttene), flytt biffene til en kjøligere del av grillen og avslutt med indirekte varme.
Legg biffer på en tallerken på toppen av en varm pute og dekk til med en løs stykke folie og la dem sitte i 5 minutter. Den indre temperaturen til biffen vil øke noen få grader i løpet av denne tiden.

(merk - amerikanske navn på kjøttstykker)

En del av kjøttets 'ømhet' kommer i hvordan du kutter kjøttet. I "London Broil" bruker du et litt tøffere kjøttstykk (jeg bruker normalt bunn rundt), grill det, og skjær det deretter tynt over kornet før du serverer.

Du kan gjøre det samme med flanke. biff, men jeg synes det er for dyrt i de generelle dagligvarebutikkene.

Jeg liker Rib Steaks.
De har mye mer fett, og du må være forsiktig med å blusse opp, men de koker veldig fint.