Hver gang jeg koker utbenet / skinnfritt kyllingbryst i en panne over komfyrtoppen, ser det ut til å ende opp litt seigt. Hva gjør jeg galt?
Enkelt - du tilbereder det bare. En veldig vanlig skjebne for kyllingbryst.
Min brors triks som kokk er å poche kyllingbrystet til det bare er kokt (dvs. så snart du tror brystkjøttet er gjennomstekt og absolutt ikke mer).
Han forlater bryst et øyeblikk og avslutt i en varm panne eller panne.
En annen faktor kan være kvaliteten på brystkjøttet du kjøper. Det er litt dyrere, men du bør alltid prøve å skaffe frittgående økologisk kyllingkjøtt. Det er mye mer smakfullt og kvaliteten på kjøttet er vesentlig bedre.
Jeg pleier å panne kylling i smør på middels høy til høy varme til den er brunet, og avslutt den i ovnen ved 350 grader Fahrenheit i ca 20-24 minutter. Resultatet er mye mer øm, saftig kylling enn å koke den helt.
Det har å gjøre med
(1) koketid
(2) fettinnhold i kyllingen
(3) måten du lager den på
Kylling bryst inneholder lite fett, og hvis det er kokt, tørker det ganske enkelt og tørt kjøtt + varme = seigt. Hvis du insisterer på kyllingbrystet, kan du prøve å poche det i for eksempel kyllingkraft, først før du koker det på en panne.
Det kan også være lurt å lage små kutt i kyllingen slik at
(1) muskelfibrene blir kuttet i korte biter som vil føre til mindre sammentrekning av muskler som gir mer væske blir igjen i kjøttet
(2) mer overflate for raskere tilberedning av kyllingbrystet
Hvis du ikke insisterer på sunn matlaging, løser problemet uten problemer på grunn av fettet uten benfri kyllingben. .