Jeg liker stekte sopp med biffen min.
Hvilke teknikker skal jeg bruke når jeg lager dem?
Hva slags fett (om nødvendig) skal jeg bruke?
Hvilken varme foreslås?
Jeg koker dem på middels høy varme i smør til de er brune og sprø etter min smak. Jeg dekker ikke - det ser ut til å føre til fuktige sopp enn jeg foretrekker.
Jeg sauter dem i olivenolje over middels varme.
Bruk en non-stick panne, smør og middels varme. Jeg foretrekker ferske, skiver sopp i stedet for hermetikk. La soppens sider brunes etter din smak.
Middels varme i olivenolje, balsamico, salt og pepper
Min favoritt måte er å lage dem på veldig lav varme, uten fett i utgangspunktet. Tilsett en liten bit vann i stekepannen. Soppen begynner å produsere vann og krympe, så koker vannet bort; hele prosessen tar rundt 20-25 minutter, og soppen vil være rundt 20% av sitt opprinnelige volum på slutten av den, med en veldig konsentrert soppsmak. Når stekepannen er tørr en gang til, tilsett smør og hakket løk, og skru varmen opp litt. Når løken begynner å bli gyllen, rør inn litt smetana eller creme fraiche, og den er klar til servering.