Det er best å flette det nesten umiddelbart etter at det er skutt, da det er den enkleste tiden. Hvis det ikke er mulig, kan du henge kadaveret i noen dager så lenge det holdes i et kjølig miljø. Hengende vilt er ikke alltid nødvendig slik det er med andre dyr å ømme kjøttet, selv om dette kan avhenge av rase av hjort. Når jeg slakter rogn, henger jeg dem ikke i det hele tatt.
For å flå det, legg en krok mellom senen og beinet på et av bakbenene og heng den i en høyde som passer deg. Bruk en veldig skarp, liten kniv til å lage et snitt i huden nær senen, og prøv å ikke skjære i noe kjøtt. Du kan gjøre dette på begge bakbenene, og bruk små bevegelser ved å bruke knivspissen til å skille skinnet fra kjøttet, og bruk den andre hånden til å trekke huden tilbake. Ikke kutt hvor du ikke kan se hvor du skal, ellers vil du kutte i kjøtt. Hvis det er hengt i noen dager, kan det være litt vanskelig å starte, og noen områder av dyret er vanskeligere enn andre, men når du kommer ned til hoveddelen, bør du kunne trekke huden ned på en rettferdig måte bare bruker hendene. Bruk sunn fornuft skjønt og ikke tving den hvis den ikke skjer.
Når det gjelder slakting, kommer det an på hva du vil gjøre matlagingsmessig. Du vil ha en fin stor arbeidsflate med mye plass til å bevege deg. Den lille skarpe kniven din, en større, en sag, og hvis du har en, en klyving. Jeg begynner med å ta av beina. Sett kadaveret på magen slik at du kan se toppen av ryggraden. Prøv å se godt på musklene. For å ta beina av, vil du se på hvor den største muskelen fra beinet ender, og også hvor lenden (kjøttet som går på hver side av ryggraden) slutter. Du må ringe som inkluderer så mye av benmuskulaturen som mulig, mens du mister så lite av lenden. Når du har tatt din beslutning. Bruk kniven din til å tegne en rett linje over ryggen, og fortsett deretter linjen rett ned på hver side. Forsikre deg om at linjen har skjært gjennom hele muskelen helt til beinet, og bruk så sagen til å gå gjennom beinet (kutt aldri gjennom kjøtt med sagen, den er bare for bein). Når du har fjernet bena sammen, kan du skille dem ved å sage ned i midten (nedenfra). Deretter fjerner jeg lendene forsiktig. Dette er det beste kjøttet på dyret, og jeg fjerner hele muskelen og går helt opp til nakken.
Fjern deretter skuldrene. Magesiden opp, tell 5. eller 6. ribbein opp fra nakken og lag et snitt gjennom som du kan se fra den andre siden. Om det er den 5. eller 6. ribben, avhenger av rasen, men du vil være ganske mye å rydde skulderbladet, så ta et blikk fra toppen, og hvis den femte ser for nær frembenet, gå til det sjette. Når du har snittet igjennom, snur du kadaveret slik at ryggraden vender mot deg igjen, og bruk snittet som en guide, kutt en annen linje rett over bunnen av skuldrene, og fortsett igjen linjen nedover magen slik at du ' har trukket linjen rett over toppen av dyret, og bruk deretter sagen din til å fullføre.
Skjær benene for lager, og det er i utgangspunktet det. Du trenger ikke hjelp til å skinne, men det er bra å ha hjelp til å slakte hvis du kan. Noen ganger gjør det hele forskjellen når du sager for å ha det ekstra par hender.
Når det gjelder matlaging, er kjøttet på skulderen og alt som ser brukbart ut over ribbeina bra for gryter og pølser. Selvfølgelig vet du hvor magert viltkjøtt er, så hvis du lager en av disse tingene, sørg for å legge til rikelig med svinekjøtt eller magebacon, og alltid smult eller bard ben når du steker. I stedet for å steke et helt ben, skiller jeg ofte hver enkelt muskel fra beinet, fjerner senen og sårer og steker dem. Det fungerer nydelig, men er litt fiddly hvis du ikke har gjort det før. Og neste gang, prøv å få mannen din til å redde leveren. Frisk lever, litt mel, rikelig med salvie, litt salt og pepper og et raskt kast på en alvorlig varm panne? Nam.
Lykke til, håper alt går bra.