Hvis du koker dem i mer enn noen få sekunder, begynner du å lage tomaten, noe som kan gjøre det vanskeligere å jobbe med - du vil effektivt koke litt under huden, som bare tar noen sekunder .

Jeg jobber med en knivkniv og et sett med fjærbelastede tang (men du kan bruke en edderkopp eller en sil).

• start en gryte med vann som koker
• kutt en X i bunnen av tomatene
• når gryten med vann koker, reduser til en la småkoke
• slipp en tomat i vannet i ca 5 sekunder.
• la tomaten avkjøles i noen sekunder. (du kan bruke kaldt vann, jeg bare venter).
• hold tomaten i din (ikke-dominerende) hånd
• hold paringkniven i din høyre, men ikke for kutting ... ta tak i det som om du holder en pensel, med tuppen av knivbladet nær enden av tommelen, og tommelen mot den flate siden av bladet, og den skarpe siden vender mot kroppen din. (dette er et av de tilfellene der bilder kan hjelpe).
• Skyv kniven under en av de fire klaffene igjen fra X, ta tak i huden med tommelen og trekk.
• gjenta for de andre 3 klaffene.
• Hvis det er skinn igjen, gjenta til tomaten er ren.

Hvis huden fremdeles satt fast, øk tiden for en sekund eller to til du finner riktig tidspunkt. Hvis tomaten ble vanskelig å holde, reduser tiden.

Når du har funnet det rette tidspunktet å lage tomatene til, lager jeg omtrent 3 romaer eller to større globetomater om gangen - mens en porsjon avkjøles, skreller jeg forrige batch, dypper et nytt sett, gjentar, så får du gjort en batch på kort tid.

Hvis du skjærer en X gjennom huden før du koker, begynner huden å skrelle bort fra det stedet først og vil gjøre tomaten lettere å skrelle. Hvis du bryr deg om tilstanden til tomaten etter at du har flettet den, må du sørge for å holde kuttet grunt - bare kutt gjennom huden.

Etter koking (Du bør egentlig ikke koke dem med mindre det er det parabolen krever, et minutt i kokende vann er nok), gjør det umiddelbart enda enklere å skrelle dem ned i isvann.

Jeg bruker Joes teknikk (mer eller mindre ... for < 3-4 tomater, jeg skal bare kvartere og filetere dem). Men en venn av meg, nå pensjonist, gjør følgende:

1. Vask og steng tomatene, og la dem tørke på et rent håndkle
2. Ordne dem på en arkpanne og frys til det er solid
3. Oppbevares i fryseposer ved < 0 ° F til behov.
4. Fjern så mange frosne tomater som nødvendig, og ta hver i tur og løp under kaldt vann, og bare gni huden av når den mykner.

Fordelen her er to ganger: peeling er død lett, og du har så mange skrelte tomater som du trenger når du trenger dem.

Ulempene er ekstra forarbeid (som kan være viktig hvis du ikke hadde tenkt å fryse tomatene uansett), og at sluttresultatet er tomater som har blitt frosset: fint til sauser, ikke så bra for salater.

Hvis du skal lage tomatene etter å ha skrellet dem, har jeg en veldig enkel metode: kutt ut den tøffe lille kjernen i toppen, halver dem og legg dem med skinnsiden opp under en veldig varm grill et par minutter. Huden stiger opp av kjøttet (noe av huden kan bli svart, avhengig av hvor lenge du lar dem være), og kan lett plukkes av med tang (eller fingre hvis du er tøff).

Noen ganger klipper jeg bare av huden. Ta en myk filetkniv. Skjær tomaten i kiler. Legg en skive på skjærebrettet med skinnet nede, og skyv filetkniven mot tomaten for å skjære bort hoppet, akkurat som du skjærer vekk skinnet fra en fisk.

Dette er imidlertid bare praktisk hvis du skal skille en eller to tomater. I større skala anbefaler jeg kokevannstrikset.

/ L