Din avklaring betyr mye - "bakt" potet i USA har en tendens til å være en hel potet tilberedt alene, der innsiden blir luftig og kremaktig, og er ferdig med større stivelsesholdige hvite poteter, eller søtpoteter fungerer bra også.
Ristede poteter har derimot en tendens til å være (i USA) mindre "nye" poteter, voksagtige poteter eller enda større stivelsesholdige poteter kuttet opp (f.eks. "ovnsfries" ).
Stivelsesholdige poteter holder seg bare godt når de stekes hvis det er veldig høy varme eller kort tid - hvis du skal lage dem med steken da det kommer til å være fuktighet der inne vil jeg gå etter en voksaktig potet (f.eks. Red Bliss).
Når det gjelder bruningen - beleg dem sannsynligvis godt med olje, og hvis de ikke er brune nok til din smak når du trekker steken, ettersom du uansett må hvile den, tømme kjøttjuicen, sveive ovnen opp til et sted rundt 450F (230C) og la potetene ligge i noen ekstra minutter.
ps. ja, jeg vet at en søtpotet ikke er en potet. Og jeg pleier også å bruke Yukon Gold til omtrent alt, da det gir gode bakte poteter og stekte poteter (skjønt, ikke sikker på hvor bra med en stek på samme tid), og de er gode i gryte og steker hvis du ikke legg dem for tidlig.