Spørsmål:
Hvordan kan jeg bake brød ved hjelp av en mors kultur?
Sam Holder
2010-07-14 15:20:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvis jeg vil lage brød ved hjelp av en "mor" -kultur, hva må jeg gjøre? Hvordan kan jeg begynne med moren? Hvordan skal jeg holde 'moren' i gang? og hvordan bruker jeg moren i brødet mitt? Hva skal jeg bruke til å lage 'moren' for forskjellige kvaliteter?

Se [spørsmål 936] (http://cooking.stackexchange.com/questions/936/in-reference-to-baking-bread-what-is-a-mother-culture) for en forklaring på hva som er en mors kultur.
Ta en titt på det andre relaterte spørsmålet: http://cooking.stackexchange.com/questions/101/what-are-convenient-and-reliable-ways-to-make-the-starter-for-rye-bread/ 464 # 464
To svar:
Bryant
2010-07-14 20:47:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Det er et bra blogginnlegg på Al Dente-bloggen som snakker om å komme i gang med en surdeigsstarter. De bruker en startpakke fra King Arthor Flour som skal være 250 år gammel. :)

Recep
2010-07-14 15:56:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Den beste tilnærmingen er å bruke det meste til å lage en startpakke og mate moren med mel og vann til neste brød.

Når du har moren, kan du mate den med like mye mel. som du trenger.

La oss si at du har 1 kopp mor med 100% hydrering. Du bør bruke 3/4 kopper for å lage en startpakke til brødet (tilsett mel og vann for å danne en forrett formelen din foreslår). Mat deretter den resterende 1/4 koppen med 3/8 av både vann og mel for å gjøre det til en kopp igjen.

Så når starteren din er aktiv nok (det er bedre å hvile over natten), kan du lag brødet på samme måte som du gjør med kommersiell gjær. Bare vær sikker på å beregne melet og vannet i starteren for bakerprosentandeler.

Tallene er symbolske, det er bedre å bruke vekt og ikke volum for riktige beregninger av bakerprosentandeler.

Takk så mye. noen tips om bakerprosentandeler? Hørte ikke begrepet før ...
Det er forholdet mellom ingrediensene og mel. I sin enkleste form, hvis du bruker 1 lb mel og 0,6 lb vann, har du 100% mel og 60% vann. På denne måten er det enkelt å endre beløpene. Se http://www.thefreshloaf.com/node/4929/baker039s-percentage#comment-24842


ⓘ
Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 2.0-lisensen den distribueres under.
Loading...