I følge Ball Blue Book of Canning & Freezing:

Scalding er et kritisk trinn for å forberede grønnsaker til frysing og må gjøres forsiktig. (Dette er et "must" for alle grønnsaker som skal oppbevares frosne i mer enn fire uker, bortsett fra de som brukes eksklusivt for deres smak som grønn løk, paprika og urter.) Skålding renser overflaten for smuss og organismer, lyser fargen hjelper med å beholde vitaminer og reduserer virkningen av enzymer som ellers ville ødelegge den friske smaken etter omtrent fire uker. Det krymper også produktet, noe som gjør pakking lettere.

Den anbefalte skoldetiden for ferske grønne erter er 2 minutter. Sørg for å ha isbadet ditt forberedt på å sjokkere dem før du begynner å skåre for å unngå å steke dem. Når du er sjokkert, fjerner du det fra isbadet for å unngå utlekking av næringsstoffer, smak og farge.