Spørsmål:
Eddikalternativer og riskombinasjoner for å lage sushi ris
dassouki
2010-07-22 16:52:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

  1. Hva er noen av alternativene i eddik for å lage sushi ris? Jeg vet at det er best å bruke riseddik, men har noen noen gang prøvd det med hvitvinseddik, eller for eksempel eplecidereddik? Følg opp det spørsmålet, vil du legge eller mer mindre eddik?

  2. Hva er noen riskombinasjoner som noen kan bruke? Jeg tenker på en neste serie, jeg kan gjøre 80% sushi ris, 20% basmati eller 70% sushi ris og 30% arborio. Har noen prøvd noen slike kombinasjoner, og i så fall hvordan ble det?

To svar:
papin
2010-07-22 17:34:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg har aldri laget, men jeg har spist Arborio sushi, med italienske smaker, og her i DC har jeg hatt sushi med latinsk smak. Det hele var flott. Arborio-sushi virket som vanlig Arborio-ris for meg.

Riseddiken er søt og mindre syrlig (4% mot 6%), så hvis du prøver forskjellige eddiker kan det være lurt å fortynne den litt først og sammenlign deretter for søthet. Si at du har 2 ss eddik til 6%, og tilsett deretter en spiseskje vann i den for å få den ned til 4%.

Aant
2010-07-24 20:12:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

I tillegg til Papins utmerkede kommentar, kan det hende du også må justere for søthet - så hvis du for eksempel bestemmer deg for å bruke hvitvinseddik, i tillegg til å fortynne den, vil jeg tilsette litt sukker etter smak.

Når det gjelder ditt første spørsmål, er det en stor forskjell mellom langkornet og kortkornet ris. Så Arborio er OK som erstatning hvis du vil; Basmati-korn vil imidlertid ikke holde sammen like godt, så det er mer sannsynlig at sushi faller fra hverandre hvis du tar dette alternativet!

Åh, hvis du er / flink / til å rulle opp sushi og koke basmatirisen på riktig måte (bruk litt mer vann), vil den fremdeles fungere, vil bare ikke smake like god. (Spesielt smaker det kjedelig)


ⓘ
Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 2.0-lisensen den distribueres under.
Loading...