Karamelliserte løk virker lettere å lage i store satser, så kunne jeg lage en stor sats og deretter fryse dem i si isbitbrett, for senere bruk? Eller ville dette ha en skadelig effekt på dem?
Jeg vil si det kommer an på. Når du fryser en vare, endres smaken / tekstur / innholdet i varen (på godt og vondt) neste gang du kommer til å bruke den.
Hvis du bruker karamelliserte løk i en suppe, eller lapskaus, noe der smaker smelter sammen over lengre tid, så ja fortsett.
men hvis du bruker karamelliserte løk på toppen av en biff eller noe lignende. Da ville svaret mitt være nei.
De holder seg ganske bra hvis du legger dem i en ren krukke og dekker med olje.
Jeg har aldri gjort dette selv, men jeg antar at den primære negative effekten er at de kan bli grøtaktig; fordi de allerede er myke, er jeg ganske sikker på at du kan gå rett fram.
Jeg er enig med Tree77. Avhenger av hva du planlegger å bruke dem til. Jeg har frosset dem med hell og brukt dem i risotto, men risotto surrer i ganske lang tid, så løken blir nesten flytende til slutt uansett. Jeg vil si at hvis du planlegger å prøve dette som pynt på noe som kjøtt, bør du få en bedre enn vanlig vakuumforsegling på dem før du fryser, og til og med da fungerer det ikke.