Den eneste måten smøret kunne innarbeides uten å kremme, var å smelte det. Smelting av smør, eller å la det bli for mykt, selv om det bare blir stående i romtemperatur for lenge, vil resultere i det jeg kaller "pannekakekaker" ... de som bare sprer seg og løper over hele bakeplaten. Dette er også grunnen til at smør ALDRI skal mykgjøres i mikrobølgeovnen.

Kreming av smør og sukker lufter smøret med små, små luftlommer. Årsaken til at den blir lysere i fargen skyldes luften som er innlemmet. Fuktigheten inne i luftlommene fra selve smøret til egg, melk osv. Blir til damp, og dampen (hjulpet av hvilken som helst syrning som kan kreves i oppskriften) hjelper informasjonskapslene til å "puste".

Hvis du ikke kremer smøret og sukkeret, vil du sannsynligvis ha svært dårlige resultater. Kostnaden for bortkastede ingredienser og tiden din ville være nok til å betale for en billig stavmikser.

Egentlig kan du gjøre det veldig bra med smeltet smør hvis du er villig til å kjøle deigen i en times tid eller så etterpå. Grunnen til at du får pannekakekaker er at gluten ikke rekker å sette seg i ovnen før det flytende smøret går. Hvis du legger den på igjen, fungerer den nydelig. Her er en Alton Brown oppskrift som eksemplifiserer teknikken.

Ja, det er mulig, de vil bare ikke være nesten like luftige og kjempegode.

Kreming av smør med sukker er imidlertid trivielt. Det høres ut som om du har prøvd det med smør fersk ut av kjøleskapet. Du bør la smøret komme helt til romtemperatur før du prøver å kremme det. Jeg legger det vanligvis ut en time før. Å kutte den i små biter kan også hjelpe den å varme opp raskere.

Det var en Cook's Illustrated-artikkel for et år tilbake på chocolate chip cookies som anbefalte å riste smøret i 1-3 minutter, noe som er et skritt utover å bare smelte det. Jeg prøvde det, og det tilfører massevis av kompleksitet til smaken av informasjonskapselen.

Den oppskriften krevde å kremme med en visp, men siden smøret var flytende, var det veldig enkelt.

Det ga en god sjokoladekjeks, men jeg er ikke sikker hvor godt det vil oversettes til andre informasjonskapsler.

Du trenger å kremere smør og sukker. Det er en hoveddel av metoden.

Du trenger ikke kjøpe en mikser. Alt du trenger er en tresleiv. Prøv å kutte smøret i små terninger (før du blander det) hvis du synes det er vanskelig.